| 50 gramos de almendras | 50 grams of almonds |
| 50 gramos de pasas | 50 grams of raisins |
| 15 chiles mulatos | 15 chiles mulatos |
| 1/2 pieza de pan blanco, frito | 1/2 piece of white bread, fried |
| 1/4 de tablilla de chocolate | 1/4 square of chocolate |
| 1 pavo/pollo tierno | 1 tender turkey or chicken |
| 8 chiles anchos | 8 chiles anchos |
| 2 chiles pasillas | 2 chiles pasillas |
| 1 chile chipotle | 1 chile chipotle |
| 3 jitomates rojos grandes | 3 large red tomatoes |
| 2 cucharadas de ajonjoli tostado | 2 Tbs. toasted sesame seeds |
| 1 pizca de pimienta molida | 1 pinch pepper |
| 1 pizca de clavos | 1 pinch of ground cloves |
| 1 pizca de anís molido | 1 pinch of ground anise |
| 1 pizca de canela molida | 1 pinch of ground cinnamon |
| 1 cebolla mediana, frita | 1 medium onion, fried |
| 2 dientes de ajo, asados | 2 garlic cloves, broiled |
| 1 tortilla frita | 1 fried tortilla |
| 1 cucharadita de azúcar | 1 tsp. sugar |
| 1 taza de manteca o aceite | 1 cup butter or oil |
| sal | salt |
Se tuestan todos los chiles, se les quitan las semillas, se desvenan, y se remojan en agua de sal, se dejan toda la noche romojando. Al día siguiente, los chiles anchos, mulatos y pasilla se escurren y se muelen junto con el ajo, ajonjolí, especias, pan, cebolla y la tortilla. Los jitomates se asan, se les quita la piel y las semillas y se muelen con el chile chipotle. El pavo/pollo, ya cortado en piezas se fríe. Cuando ya esté frito se agrega el jitomate molido con el chipotle. Al empezar a secarse, se le añade el caldo (este se pone a cocer con la molleja, hígado, pescuezo y el carcax o huacal, cebolla, perejil y ajo. Cuando se vuelve a secar, se agrega el chile molido con lo demás. Se deja freír un rato y se agrega al caldo y la sal; dejando hervir hasta que esté muy suave la carne. Se puede agregar mas caldo si es necesario. Se agrega el azúcar y el chocolate dejando hervir un poco. Al momento de servir, se le espolvorea el ajonjolí tostado.
Toast the chiles, remove the seeds and veins,
soak in salt water all night. The next day, grind up the chiles
anchos, chiles mulatos and chiles pasilla with the
garlic, sesame seeds, spices, bread, onion and tortilla.
Bake the tomatoes, remove the skin and seeds, and grind up with
the chile chipotle. The chicken is cut into pieces and
fried, then add the ground tomato and chipotle. When it
starts to dry up, add the broth (this is cooked with the gizzards,
liver, kneck, and the back onion, parsely and garlic. When it
starts to dry, add the ground chile to the rest. Fry it for a
bit, and add the broth and salt; let it boil until the meat is
tender. You may add more broth if needed. Add sugar and chocolate,
letting it boil a little. Upon serving, sprinkle with the toasted
sesame seeds.
| 4 tabletas de chocolate con azúcar | 4 bars of sweetened Mexican chocolate |
| 6 tazas de agua o leche | 6 cups of water or milk |
Hierva el chocolate en 6 tazas de agua o leche; mueva constantemente
para que no se pegue. Cuando suba retírelo del fuego y
sírvalo. Puede espumarlo con molinillo.
Boil the water/milk, add chocolate. Stir constantly so chocolate
does not stick. When foam rises, remove from heat and serve. For
a thick foamy head, blend with mixer.
| 3 granadas desgranadas | 3 pomegranates without seeds |
| granos de granada | pomegranate seeds |
| 1 taza de jarabe de granadina | 1 cup pomegrante syrup |
| 1 raja de canela | 1 stick of cinammon |
| 100 g. de cacajuate picado | 3 1/2 oz. chopped peanuts |
Hierva 6 tazas de agua con la canela y la granadina. Prepare tazas con un poco de cacahuate y los granos de la granada y vierta el ponche.
Boil 6 cups of water with cinnamon and syrup.
Prepare cups with peanuts and pomegranate seeds, add punch.